Polévka do horkého počasí? Litevský chłodnik osvěží. A v talíři nabídne i pár lžic geopolitiky
Polévky se většinou tváří nenápadně, jsou však výjimky. Chłodnik litewski patří do té druhé kategorie. Svítí tak ostře růžovou až purpurovou barvou, že by se za ni v osmdesátých letech nestyděla ani návštěvnice diskotéky v růžových legínách. Jenže za tou agresivní barevností se skrývá jedna z nejstarších a nejelegantnějších studených polévek střední Evropy.
Začněme tím, co už samotný název prozrazuje. Chłodnik litewski znamená doslova litevská studená polévka, a za svou ji považují hlavně Poláci. Litevci tjí říkají šaltibarščiai, což zní jako zaříkávadlo, ale ve skutečnosti to znamená cosi jako studený boršč. A v tomto smyslu má chłodnik překvapivě širokou rodinu. Podobnou studenou řepovku najdete v lotyšské kuchyni pod názvem auksta zupa, na Ukrajině jako chołodnyk, v Bělorusku jako chaladnik a nakonec i v Rusku, kde figuruje jako svekolnik. Vzhledem k dnešní politické geografii celkem podezřelá partička!
Co všechny spojuje? Dvě věci, bez nichž to prostě nejde. Tou první je červená řepa, kořenová zelenina, kterou lidstvo pěstuje od starověku, byť původně spíš kvůli listům než kvůli hlíze. Sytě zbarvený kořen, jak ho známe dnes, vyšlechtili zahradníci až někdy v renesanci. Mimochodem, pokud chcete barvu opravdu intenzivní, nechte polévku přes noc odležet v lednici. Sytost se totiž s časem prohlubuje, jako kdyby řepa potřebovala noc na rozmyšlenou.
Druhou nepostradatelnou složkou je kopr. Ta nenápadná bylinka, kterou pěstovali už staří Egypťané a kterou Římané považovali za symbol vitality, dodává chłodniku jeho charakteristickou svěží vůni. Bez kopru by řepová polévka byla jen řepovou polévkou, ale s koprem se rodí chłodnik. Dává jí tu vůni a chuť, které si v české kuchyni většina lidí spojuje s koprovou omáčkou a hádkami, jestli víc chutná s vajíčkem, nebo hovězím, případně s bramborem, anebo knedlíkem. A části lidí nechutná vůbec, ale to jsou oběti špatných školních jídelen.
Chłodnik je polévka stvořená pro vrcholné léto, pro ty dny, kdy je pomyšlení na teplé jídlo přímo nesnesitelné a kdy se naopak na trzích válí kořenová zelenina v hromadách. Kombinuje vařené i syrové ingredience - řepa a brambory se uvaří nebo upečou, okurky a ředkvičky zůstanou křupavě syrové, a celé to korunuje uvařené vejce. Je to jídlo, které se vyplatí připravit dopředu, takže pak stačí jen naservírovat a tvářit se, že to prostě “bylo v lednici”. Každopádně by to tam mělo být minimálně hodinu před servírováním.
Chłodnik litewski zůstává jednou z nejlepších odpovědí na otázku, co dělat, když je venku vedro a chuť k jídlu nikde. Odpověď zní: nalít si misku něčeho purpurového, zakápnout zakysanou smetanou a nechat se osvěžit. Dějiny střední a východní Evropy se v tom talíři nevyřeší, ale chutná to skvěle.
Zde je recept, najdete ho (i s dalšími) na webu Boomerchef.
Ingredience
červená řepa menší se natí (700 g)
brambory (700 g)
salátové okurky (450 g)
cukr (5 g)
kefír nebo podmáslí (480 ml)
zakysaná smetana (240 g)
čerstvý kopr nasekaný najemno (20 g)
čerstvá pažitka nasekaná najemno (20 g)
ředkvičky (cca 8 ks)
vejce (6 ks)
ocet na dochucení (15 ml)
hladkolistá petrželka na ozdobu (5 g)
sůl (dle chuti)
čerstvě mletý černý pepř (dle chuti)
Postup:
Troubu rozehřejte na 200 °C. Řepu i s natí důkladně omyjte pod studenou vodou. Nať oddělte od bulev a u řepy odřízněte horní a spodní špičky. Velmi velké kusy řepy překrojte napůl.
Každou řepu pevně zabalte jednotlivě do alobalu a dejte na plech. Pečte, dokud řepa nezměkne tak, že do ní lehce vjede vidlička, tedy zhruba 40 minut. Pokud je po této době ještě tuhá, pečte dál a kontrolujte ji každých 5 až 10 minut.
TIP pro lenochy: Pokud se vám nechce řepu péct, můžete ji uvařit, případně koupit v supermarketu vařenou. Ale upečená dá polévce lepší chuť!
Mezitím uvařte brambory. V hrnci přiveďte k varu dostatek dobře osolené vody. Vložte brambory a vařte doměkka, asi 15 minut. Sceďte a nechte vychladnout. Vychladlé brambory překrojte napůl, větší kusy na čtvrtky.
Okurky oloupejte, podélně rozčtvrťte a nakrájejte na plátky silné asi 0,5 cm. Vložte je do cedníku, posypte lžičkou soli, promíchejte a nechte nad dřezem alespoň 15 minut odkapat přebytečnou tekutinu.
Upečenou řepu vyndejte z alobalu a nechte vychladnout. Vychladlou řepu oloupejte rukama, slupka by měla snadno odejít. Doporučujeme použít kuchyňské rukavice, aby se vám nezabarvily ruce. Řepu nakrájejte na malé kostičky velké asi 0,5 cm.
Do velké mísy nalijte kefír a přidejte zakysanou smetanu, prošlehejte dohladka. Vmíchejte nakrájenou řepu, kopr, pažitku, polovinu okurek a polovinu nakrájených ředkviček. Jemně promíchejte, dokud polévka nezíská sytě růžovou barvu. Dochuťte solí, pepřem a octem.
Polévku můžete podávat ihned, ale nejlépe chutná po vychlazení v lednici alespoň hodinu, ideálně přes noc, jelikož se barva časem prohlubuje. Skladovat ji lze až 2 dny.
Vejce uvařte naměkko, oloupejte a překrojte napůl. Na dno každé misky vložte porci brambor, navrch nalijte polévku. Ozdobte zbylými okurkami a ředkvičkami, půlkou vejce, koprem, pažitkou, petrželkou a špetkou vločkové mořské soli.